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內(nèi)蒙風(fēng)情 |
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| 奶茶：草原人最真摯的問候 |
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“學(xué)之初阿，食之初茶”，是草原蒙古人的一句口頭禪。先茶后酒，以飲為貴，也是蒙古族的一種傳統(tǒng)飲食習(xí)俗。不管是遠(yuǎn)道而來的貴賓還是萍水相逢的過路人，只要客人進(jìn)入蒙古包之后，主人都會(huì)請(qǐng)他們坐在貴賓席上，熱情誠(chéng)懇地招待他們�；ゾ礋�(煙袋或者鼻煙壺)之后，家庭主婦就會(huì)將那些熬的香噴噴、熱騰騰的奶茶，虔誠(chéng)地捧到客人面前。此刻，奶茶已經(jīng)不是一般的茶水，而是主人對(duì)客人最熱情、最真摯的問候。
敬茶接茶飲茶各有講究
蒙古族人用奶茶來表示對(duì)客人的歡迎和問候。既然奶茶對(duì)客人已經(jīng)不是一般的茶水，敬茶時(shí)自然就會(huì)有很多講究�？腿说情T，家庭主婦要熬新奶茶來招待客人。新熬的奶茶首先要向天地、天水和火神等作為“德吉”潑灑之后，才給客人敬茶。來客人數(shù)多時(shí)，要按照年齡的大小，從長(zhǎng)輩開始依次敬茶。端茶時(shí)主人要衣冠整齊、儀態(tài)大方，要雙手捧碗向客人獻(xiàn)茶。古人以“滿杯酒、半碗茶”為禮貌。茶不能夠盛得太滿也不能夠太少。這個(gè)習(xí)俗也有它的講究和道理。盛茶太滿一旦敬茶或者接茶的人手指伸進(jìn)茶水中既容易燙傷又不文雅衛(wèi)生。如果擔(dān)心手指伸入茶水而將手指翹起，這又觸犯了另一種禮儀——即給客人遞贈(zèng)東西時(shí)不能夠?qū)⑹种肛Q起的習(xí)俗。由于上述種種原因就形成了“半碗茶”的茶禮。不僅盛茶的量有講究，而且盛茶的碗也不能夠有裂紋，更不能夠有豁口，否則會(huì)不禮貌，不吉利。
蒙古包里的奶茶禮俗，不但敬茶有很多講究，而且接茶、飲茶也有不少禮節(jié)。單就接飲茶便能夠看出一個(gè)人的修養(yǎng)狀況。進(jìn)入蒙古包一定要遵循以西為大、以右為尊的古老習(xí)俗。當(dāng)主人獻(xiàn)茶時(shí)應(yīng)該欠身用雙手或者用右手去接，然后嘗一口再放到桌面上。千萬不能夠撩起衣襟，挽起衣袖去接茶。先嘗一口也是向主人表示尊敬和謝意。如果主人獻(xiàn)茶后來客一口都不嘗，那么就會(huì)有些失禮。并且喝剩的奶茶不能夠隨便將它倒掉，要盡數(shù)喝完。因?yàn)槟滩枧c其他茶水不同，它有鮮奶成分，對(duì)蒙古人來說，潔白的鮮奶是至高無尚的特殊食物，它代表著幸福吉祥 ，代表著草原人無限美好的愿望。正因?yàn)槿绱�，喝奶茶的時(shí)候是一滴也不能夠撒的。
草原人的重要飲品
奶茶是草原蒙古人日常生活中不可缺少的非常重要的飲品。在草原上流傳著這樣一句話“寧可一日無飯，不可一日無茶”。直到今天，牧區(qū)的蒙古人還保持著早上、中午喝茶，晚上吃一頓飯的習(xí)俗。有時(shí)忙起來，晚飯也用茶來代替。因此，熬茶就成了牧民主婦一生重要的工作之一。她們每天的第一件事就是迎著晨曦靜靜地煮好奶茶，等待全家人飲用。為此，蒙古族婦女都練就了一手煮奶茶的好手藝。蒙古族姑娘從懂事起，做母親的就會(huì)悉心向女兒傳授煮茶技藝。當(dāng)姑娘出嫁時(shí)，在新婚燕爾之際，也得當(dāng)著親朋好友的面，顯露一下煮茶的本領(lǐng)。要不，就會(huì)有缺少家教之嫌。
奶茶有幾種熬法：一種是在茶鍋里的水燒開以前，將事前搗碎的磚茶末子放進(jìn)一把，待磚茶水煮沸，茶香四溢時(shí)，兌上適量牛奶與食鹽。然后，將兌好的茶水煮沸，用勺子反復(fù)揚(yáng)幾次，灌在壺里或者直接從鍋里盛在碗里飲用；還有一種熬法是將適量黃油與炒米或者白面放在茶鍋里加熱熗炒兩下，再兌入茶水、牛奶及食鹽，盛少許后飲用。這樣，奶茶會(huì)更加濃香沁鼻，令人爽心愜意。有些地方將此種茶稱為米茶、面茶或者料茶。
勞心勞力時(shí)解乏、提神，也是奶茶的一大功能。當(dāng)一個(gè)牧人，疲憊不堪地從外邊回到家時(shí)，如果有一雙溫暖的手為他捧上一碗濃香四溢、熱氣騰騰的奶茶，此刻無比溫馨的家的感覺就會(huì)油然而生。暢飲幾碗奶茶之后，他的一切疲勞將會(huì)蕩然無存�！爱�(dāng)我手捧做工精致的茶碗，品嘗爽口的奶茶時(shí)，我感到這是一種享受，它雖然不是美酒，卻令人心醉。”一位外地朋友這樣形容他喝奶茶后的感受。
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